Terrine aux noix de Saint-Jacques

**Admin** Lun 17 Nov - 23:39

Terrine aux noix de Saint-Jacques

Difficulté: Moyenne
Durée: 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson

Ingrédients

Pour 4 personnes :

15 noix de saint jacques
6 noix de saint jacques avec le corail
3 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
175 g de beurre
Sel fin, poivre

Préparation

Verser les 15 noix de saint jacques dans le bol d’un mixeur et ajouter 5 g de sel

Mixer jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.

Ajouter les 3 œufs et le jaune d’œuf

Ajouter le beurre que vous aurez préalablement laissé ramollir et poivrer

Mixer le tout très rapidement de manière à ce que le mélange soir le mixer le moins longtemps possible

Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes

Couper les 6 noix et leur corail en petits cubes

Sortir la mousse et ajouter les morceaux de noix et corail. Mélanger délicatement à la spatule.

Verser le tout dans une terrine que vous aurez préalablement chemisée avec du beurre ou du papier sulfurisé.

Cuire pendant 40 minutes au bain marie dans un four à 170°. Le bain marie doit arriver au ¾ de la hauteur de la terrine.

Laisser refroidir avant d’essayer de démouler.