Salade de pâtes aux aubergines et aux champignons

**Admin** Lun 24 Nov - 23:12

Salade de pâtes aux aubergines et aux champignons

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficulté:facile

Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g - Pâtes
2 - Aubergines
250 g - Champignons de Paris
4 cuillères à soupe - Huile d’olive
3 tiges - Persil
Sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, mettez-les dans un saladier, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, réservez.
Lavez les aubergines et coupez-les en demi-rondelles. Nettoyez et émincez les champignons.
Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites-y revenir les rondelles d’aubergines et les champignons émincés en remuant pendant environ 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez, laissez tiédir.
Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Versez les légumes tiédis dans les pâtes, ajoutez le persil, rectifiez l’assaisonnement et mélangez bien. Servez.