Terrine de sanglier
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Terrine de sanglier
Terrine de sanglier
Préparation:
Cuisson:
Difficulté[b]: Facile
[b]Ingrédients
pour 4 personnes
Préparation
Préparation:
Cuisson:
Difficulté[b]: Facile
[b]Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 kilo de sanglier
- 1400 kg de gorge de porc
- 100 g d'échalotes hachées
- 3 oeufs
- 100 g de crème épaisse
- 5 cl de cognac
- 10 g de 4 épices
- 100 g de crépine de porc
- 3 feuilles de laurier facultatif
- 40 g de sel
- 6 g de poivre noir moulu.
Préparation
- Eplucher et hacher les échalotes.
- Couper le sanglier en morceaux afin qu'ils puissent passer dans le hachoir.
- Faire de même avec la gorge de porc.
- Mettre le tout dans une bassine avec les 4 épices, le sel, le poivre,le cognac et le vin rouge.
- Pour une macération au froid de 24 heures, remuer deux ou trois fois.
- Passer au hachoir, grille moyenne, incorporer le liquide de macération, les oeufs, la crème fraîche.
- Mélanger bien le tout pendant 5 minutes à l'aide d'une spatule en bois, ce qui va permettre une bonne liaison de l'ensemble lors de la cuisson.
- Lisser avec le dos d'une cuillère la préparation, y disposer 3 feuilles de laurier, recouvrir avec de la crépine.
- Cuire au th 6 ou 180° pendant 75 minutes. La cuire à coeur jusqu'à 78° en le vérifiant au thermomètre.
- laisser reposer 48 heures au froid.
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